春遊南台灣 - 吃在台南

在安平古堡蹓躂了一個半小時，我們就去找吃的。

朋友說台南的美食多得不可勝數：蚵仔煎、蝦仁肉圓、四神湯、冬瓜茶、蝦捲、擔擔米粉、香餅、蜜餞……

步出了安平古堡，前面就有標誌著賣蚵仔煎的店家，我們挑了一家便坐了下來。過一陣子，熱騰騰的蚵仔煎就端上來。我常在台灣的電視節目上聽到蚵仔煎這個名字，卻是第一次親眼看到他的盧山面目。蚵仔煎裡面有大顆又新鮮的蚵仔，上面的青菜和豆芽菜增加了脆脆的口感。配以醬汁來吃，份外獨特。



我們在台南的大街上走著，車子在身邊熙來攘往地駛過，陽光在身上曬落著，春風暖呼呼地吹來著，使繁忙的大街上飄浮著春日的舒暢。

蝦仁肉圓和四神湯都是嚮往以久的美食。蝦仁肉圓故名思義，就是跟蝦仁有關，除了蝦仁之外，還有拌炒過的肉燥，外表是用米漿加入少許蕃薯粉調製而成，蝦仁和肉燥被米皮包裹著，再淋上以肉燥滷汁調製的獨家蘸醬，味道就更加分了。稱得上老饕的朋友眉頭一皺，挑剔著裡面的肉燥：「店家是分了討個方便，用肉燥飯的來當餡料的。照理來說是要分開處理……」。我想只有他才吃得出個所以然來，我不知道肉燥飯的肉燥和蝦仁肉圓的肉燥存在哪些差異，我對吃太不挑？還是朋友平常吃得太好？





台灣的電視節目對我影響真大，有很多小知識都是從那裡獲悉的。四神湯這名字，也是從電視節目裡聽到的。四神這兩個字讓我想起好久以前的香港電視劇《洛神》，大概兩者都有「神」字，同樣有著淒美的感情色彩，才會有較深的印象。

當四神湯端過來的第一刻，空氣中就瀰漫著濃濃的中藥味兒，這味兒漸漸地散開，撲鼻而來。我戰戰兢兢地舀了一口湯，喝下去時，卻喝不出仕何中藥的苦澀，反而有種清新回甘的感覺，我接著多舀了幾口。朋友說這是發源於台灣東部的小吃。它是使用淮山、蓮子、茯苓、芡實為主要材料，這四種食材在中藥中稱為「四臣子」，而在閩南語中與「四神」諧音，故稱之為四神湯。這四種食材都有補益脾陰，厚實腸胃的功能，可以治療脾虛、消化不良、容易拉肚子、拼命吃卻不長肉的人—像我。





「在台南有兩種食物是不得不吃的，一是蝦餅，二是蝦捲。」朋友的眼神是如此堅定的。在大街上有不少店家售賣蝦餅，我們走了過去，店員主動地邀我們試吃，味道很不錯，很有蝦味，而且他們的蝦餅不是用油炸的，感覺很健康。走了五分鐘，我們走進一家叫周氏蝦捲的店子。我們點了蝦捲和擔仔米粉。蝦捲咬起來卡吱卡吱的聲音作嚮很酥脆，蝦肉和魚漿的甜美新鮮，蝦捲沾上哇沙米醬油膏，微嗆中帶點鮮甜，別有一番風味。擔仔米粉的麵線很細，吃起來很有口感，不過味點較為撲實。





「像台灣一個那麼小的地方，南北的飲食文化卻大不相同。」朋友開始解釋他家人的飲食習慣。台北人喜歡吃鹹的，而台南人則喜歡吃甜的。像他那樣，老爸是台北人，老媽是台南人，每次到做飯的時候，老媽就會很修腦筋。「我爸是個對吃相當講究的人，記得有一次媽在做菜，為了要迎合爸爸的口味，還把同樣的菜色分成兩份來烹調：一道鹹的，另一道是甜的。」他邊笑邊說。我想澳門人比較沒有這樣的煩惱，也許澳門人的一貫性格就是這樣子，有什麼吃什麼，有什麼不滿的地方都往肚子裡吞吧。

安平古堡東側就是延平老街(又稱台灣街，石板街)，是三百年前荷蘭人在安平所建的第一條街道，街區承襲清代台灣城市規制，只有兩、三公尺寬，行人腳踏車容易穿梭其間，汽車則無法進入，可說是具有「人性尺度」的空間。延平街上多香燭店、麵粉廠、蜜餞行，其建築有土角厝、紅磚矮屋、西式洋樓，夾雜現代的鋼筋水泥建築。

永泰興蜜餞是延平老街十分有名的，朋友說他每次經過，店子都是擠滿了人，還好今天不是假日，我和朋友還是可以擠得進去，可是我對蜜餞沒有很深的感覺，總覺得她的甜是要把你甜到喊救命的那種。後來，我才發現，永泰興除了蜜餞，還有別的乾果：如芭樂乾，甜話梅等。



經過了一家類似中式餅家的店子，名字叫「戀戀府城餅店」。好浪漫的名字呀，府城就是台南市的意思。我們停住了腳步，是因為大家都被餅店的「椪餅」吸引著，渾圓成形的外型十分討喜。可是我們都被它的外型騙了，直至老闆娘給我們試吃的那一刻，才知道外型看來起來「白泡泡幼綿綿」的它，應該會是饅頭那樣柔軟的;老闆娘弄了一個給我們試吃，才發現他的外型很像鴕鳥蛋，酥脆的表皮用手指輕戳就破了，我們買了一個黑糖口味的在路上吃，把他掛在背包，感覺自己變可愛了起來，還變成了鴕鳥媽媽？





安平豆花在台南是很有名的，而且在暖烘烘的春天，吃了稍為涼快的東西也不錯。我點了豆花加檸檬，朋友就點了豆花加珍珠的，黑豆是店家老闆送的。




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